コロナコロナで疲れ気味

モミジの花です。
コロナで外出自粛エリアに住んでるわけではないけど、一応人の多いところ
（あんのかこの市に）を避けて、ブラリ常陸太田の鯨が丘へ。
ここの雑貨屋さんでかわいい布マスクがあるというので来てみたけど売り切れでした。

まあいいや。

色んなところが閉まっているからか、最近ジョギングしている人が多いな。
明らかに普段走っていないような、ジャージが着慣れていないというか、そういう人も走っていて、それはそれで良い事なんじゃないかなと思う。

ただ、飲食店の打撃。なんとかならないものかな。
Stay at home。Facebookでもなんでかしらないけど、アイコンにこのメッセージのテンプレートをはって広めませんか？みたいのが出てきて、それを実行している人がこれみよがしに私のタイムラインに入ってくるけど、正直うざい。
勝手にやってくれ。いちいち自己主張する必要ある？
「私やってます！」的なうざい主張、見たくもない。

それを言うのは簡単。でもさ、私は企業の傘の下で、固定給を普通にもらって生活していて、もしコロナで休業したとしても給料がゼロになるわけではない。
そんな人間が、開いている食堂に入る人たちを一方的に「ありえない！」って怒るのは、なんかモヤモヤする。
命がかかってるんだよ？って、多分その人たちは言うでしょう。
じゃあ飲食店は？飲食店の人たちにも生きるか死ぬかはかかっている。

なんだろうなあ。何をするのがいいんだろう。
とりあえず、近所のレストランで最近始まったテイクアウトのピザでも買いに行くか。

宅配代行サービスとか？
居酒屋さんのコースも宅配できちゃう、とか？

考えながら、ブラブラ歩く。

そして会社手前の緑地の桜。

あ、そんで、この前買ったドライブルーベリーがほっといたら発酵し始めたので、酵母にしてパンを焼きました。

これは、ハチミツミルクパン。健康オタクの私ですから、ただのハチミツではありません。高麗人参がつけてあったハチミツです。お陰様で、なんかどっか土臭いというか、オリエンタルというか、そんなパンになりました。

これはベーグル。ただのベーグル。電気オーブンは焼き目がつきにくい！

やっとブログ復活

いやーー久しぶりにノートＰＣ開きましたよ。
ここ数ヶ月ブログを更新しなかったのは、ひとえに父のせいです。
父が新しくＰＣを購入して、めちゃくちゃなネット回線をつなぎ、自分にしか回線が来ないようにしたもんだから、困っておりました。
こんなんでボランティアとはいえご年配様たちのパソコンの先生やってるんだから、受けにきていただいている皆様に失礼というものです。

さて、ここ数ヶ月何をやっていたかというと、パンです。パン作りです。
まー手馴れたもんで笑、最近ではパン種を保存して好きな日にパンを作ることまでできちゃいます。（ただ冷蔵庫に保管ができると学んだだけだけど）

雑穀カンパーニュです。どうだこの酵母力！これは庭に雑草のように生えているイチゴから作った酵母です。イチゴ酵母はいいよー。まず香りがいい！酵母の力も強い！発酵の見極めも比較的わかりやすい！とってもオススメです。

次は山食です。

左が全粒粉、右がライ麦だったかな？ハチミツと牛乳を入れました。
ハチミツと牛乳入れると生地が重い重い。
捏ねるの大変。
だけどその分ふんわりいきます。本当はカンパーニュみたいなどっしりしたパンが好きだけど、たまにはこういうふんわりもいいです。他人受けもいいです。
これを普通の丸パンにしたのがこれ。

ハチミツいれてるから糖分でこんがりいきます。

なかなかかわいいパンです。

これは普通の、全粒粉入りバターロール。ローズマリーの酵母です。

ローズマリーはちょっと慣れてからじゃないと発酵の見極めが難しい。

でもちゃんと発酵は早いです。だいたい仕込んで２日目にはシュワシュワいっています。

その分過発酵も早いので、酵母との会話が必要です。

次からはアレンジ編。

カカオを入れたカンパーニュと、ドライフルーツギッシリ入れたカンパーニュ。
ドライフルーツの糖分やオイルが若干出てきて生地がだれる。
今回は誕生日にいただいたドライフルーツを使ったけど、パン用にはちゃんと見てオイルコーティングがないかどうかを調べないとだめみたい。

作りながら少しずつ上達している自分に満足。
そして、かわいい酵母ちゃんたちを毎回死においやる事に心を痛める。

最近ほんとパン屋に行ってない。前は毎週２０００円分一気に買うくらい行っていたのにねえ。

酒粕酵母

すごいんです。
酒粕酵母が。

こういう寒い時期にはせっかく酵母液を作っても、
活発にならないからなんとも弱い酵母液になってしまいがちなんだけど、
そういう時には寒い時に全盛を迎えるものや植物から酵母をとると
いいのだそうです。
日本酒は寒い時期に仕込むらしいので、酒粕で酵母液を作ると
寒さに強い酵母液ができると。
それでやってみました。

３日～４日かけ、ぶくぶくとすさまじい泡が出て、
ふたをあけると
プシャーーーっ
と、まるで振った炭酸ジュースのような音がします。

このまえリンゴで酵母をとったら、２週間近くかかったので、
この時期の３～４日というのがいかに早いかがわかるかと思います。

パン種も、ほっといたらあふれる！！っていうくらい膨らむし、
パン生地も、今までどうもべたついたり、フニャフニャなものしか
できなかったのが（単に水の入れすぎ？っていうか、テキストの分量
絶対おかしい！と思ってたら、次の回のテキストには水の分量が
少し減って書いてあったという）今回はグニャーとならずに、
ある程度の円形をたもっている。

ほら！


楕円形でしょ？
これは期待できる！
今日、ようやく普通にパンができあがるのでしょうか。
今まで、テキストと若干違うパン生地だったのに強引に
続けてたからなあ。
これはクルミパンです。
まだまだ酒粕酵母液はあるので、次々いくぞー！

パン焼けました。

パン作りを着々と行っておりますが、難しいもんだねぇ。
パンを作ったことがなく、家庭科の成績がいつも悪かった私が
いきなり天然酵母とは、いやはや、失敗もするってなもんです。
でも、自慢だけど、食べられない、という失敗ではない。
おいしくない、ふくらみがたりない、という、高度な（？）失敗です。
酵母がカビた事もなく、生地が発酵しすぎたこともなく、
酵母との相性はとても良い。

ただひとつ、うちにははるか昔に買ったオーブンレンジしかない、という問題。
温度調節のダイヤルが狂っている。
時間調節のダイヤルが狂っている。
ま、同じダイヤルなんだけど、温度は４０℃から始まり、９０までまわしたら
次いきなり４０に戻る。
まけずになんども挑戦すると、ようやく２００℃の数字を出す事ができて、
なんとかことなきをえる。
時間も同じく。

私が世捨て人なら、川原で石を積んで枝を燃やして原始的なオーブンを
作るのだろうが、私は世捨て人ではない。
（その前に小麦やら酵母をどうすんだっていう課題はあるけど）

古いオーブンと死闘を繰り広げたのち、ようやくコンガリ見えるパンが焼けました。

かなりの密度のパンの中。
膨らんでないっていううわさもありますが、
月餅だと思って食べる事にするか。

味は滅茶苦茶シンプル、という名の、無味です。

蒸しパン作り

蒸しパンの２回目。またリンゴで酵母をおこして、今度は本に書いてある分量から
自分で調節してやってみました。
デジタルの、0.5グラム単位で量れる秤を買って
（今まで目盛りの、しかも大雑把なものを見てざっくり量ってました・・・）
水の量以外は忠実に行った結果、
でけたーーー

なかなかじゃないですか！
か・・・かわいい・・・
いとしくていとしくてしょうがない・・・

生地を練っている時の気持ちよさが半端じゃなく、
丸くしておいといた時のフォルムの素晴らしさも半端ではなく、
蒸してふたを開けたときにちゃんとぷっくり膨らんでいるけなげな
姿も愛らしく、まったくもってかわいすぎる。

使ったのはオリーブオイル。本にはごま油と書いてあるけど、オリーブがあったので。
レモンを浸けたオリーブだったので、蒸した後もほんのり香りがレモン。

中を割ると、

ちゃんとスポンジ状に！
天然酵母だからなのか、蒸したてを割る時に、ちょっと力がいるので、
ふっくらしててもつぶれてしまいます。

銀紙をはずした裏側は

ちゃんと万遍なく気泡があるじゃなーい。

うん、われながらよくできた。

次は、ようやく普通のパンに入ります。

パン（ナン）作りその後

着々と種継ぎしながら増やしていくこと３回。
小麦粉とか足して～一日ねかせて～
膨らまない。
負けずに小麦粉とか足して～一日ねかせて～
膨らまない。

なんで？
書いてあるとおりやってるのに？
そもそも冷蔵庫に入れたら酵母休みに入っちゃうよね？

そんな矛盾を感じつつ、やっぱり膨らまないので常温においたところ、
むくむくむく・・・
っと、数時間で膨らみました。

なんで冷蔵庫入れるの？

ここが、通販型ワークショップのいたいところ。
質問できません。

どうやら加発酵なる、発酵しすぎ状態があるらしいのだけど、
それ予防だろうか。
でもまあとりあえず、なんとか膨らませて、次の工程、味付けと記事作り。

ナンだからなのかわからないけど、ごま油を少し入れて、少量の砂糖と塩を混ぜた
小麦とかも足しつつ、生地を作ります。

ねばつくのをなんとかおさえつつ、頑張ってこねると指につかなくなります。
どうも調子が悪い右腕を酷使し、何度も何度もこねて、２０分またねかせます。

そしてひらたくして、フライパンへＧＯ！

むくむく膨らんでくる。うーん、足っぽい。

できあがり～。
あまった材料をめちゃくちゃ分量で入れて作ったものも焼いたりしつつ。
中はこんな。

食べてみると、こんな歯ごたえのあるナン初めてっていう代物でした。
天然酵母の特徴だろうか、少し酸味のある味。
腐ってるのかと思ったけど、どうやら乳酸菌なのだそう。

料理もたいしてできない、パンなんか全く作ったこともない私にしたら、
上出来！
という事にしておきます。

そして、まだ酵母あまってるので、地元産の小麦粉かってきました。

まだまだ続くよ修業は。

パン作り５日目

暑い暑いといいながらも、秋の訪れは近い。

正直言おう。
最初のパン種作り、失敗しました。
しかも、分量の間違いという、私の過失以外なにものでもない失敗。
ごめんよ、酵母ちゃん。
なんか見本と見た目が違うなあとは思っていたんだけど、小麦粉半分しか入れてなかった。
酵母はまだまだあるので、再度計量して作り直し。

じゃん。できました。

これを作ったのが朝９時。夜の八時には２倍に膨れ上がり、
これを元に水と小麦粉を足して、種継ぎをしました。

それをあと２回繰り返せば、ようやくパンの元が出来上がります。
時間かかるなーーーー。

パンをつくる ４日目

おお、岩合さんのねこ写真展に熱くなってたら、パン（ナン）作り投稿を忘れとった。

順調に順調に発酵し続けてくれたかわいい酵母ちゃん。

４日目でこうです。
ふたをあけると、プシャっといって、泡が炭酸ジュースのようにあふれ出しそうになるので、
これはもういける！と判断し、種を作りました。

でん。

なんか本に載ってた体験者の写真と違うんだよねーーー・・・

そこは心配だけども、なんとかなってくれるでしょう！
これが明日２倍になってればまずまず安心です。

酵母が余ったので、第二陣をつくろうかな。これが２倍になったら。

パンをつくる。２日目

パン（ナンですが。。）の酵母づくり２日目。
泡が出たーーー♪

ああ、わが子のように愛しい。。。
どうか腐りませんように！！！

でも見本と比べると、圧倒的に泡の量が少ない。
入れる砂糖の量を間違えた、という気もしなくもない。
いやでも、大丈夫。愛情だけはいっぱい
（愛情あるけど食事（砂糖）を与えない親な気がするけど）

無事にこのままシュワシュワになりますように！！

ちなみに、あまった酵母液は、ミリンのように活用できるようですよ。

パンを作るの巻

暑いですね。
今日は湿気がないのか、日陰に入ると結構涼しいけど、
外に出れば、これでもか！これでもくらえ！っていう日差しが
まさに挿してきます。

そんな中、頼んでいたパン作りワークショップキットが届きました。
パンは基本的に嫌いなのですが、嫌いが故に、天然酵母の、しかもおいしい物しか食べない、
という、こだわりを持っています。

逆に、ラーメンは好きなので、まずくてもなんでも、ラーメンであれば喜んで食べる、
という、こだわりレスです。

これって、どっちが「好き」なのでしょうかね。

とにかく、自分で酵母を作るところからはじめてみようかと思い、
頼んでみました。

ド素人の私宛にきたビギナー用は、パンっつーかなんつーか、
ナンです。
ナンを天然酵母から作ります。

とりあえず一日目。

これがどういう変化になりますかね。

お願い！カビないで！腐らないで！！！

これは母親の家庭菜園のトマト。
緑に赤。見事な補色。